Dewa

Dewa Distillery nasce nell'ottobre 2021 a Oguni, piccolo centro della prefettura di Yamagata, nel nord del Giappone, ed è oggi l'unica distilleria di whisky della regione dell'Okitama. Il progetto ha preso forma in un ex stabilimento termale di proprietà comunale, riconvertito per ospitare una produzione di dimensioni contenute, affidata a un piccolo gruppo di abitanti del posto. Alla sua origine c'è Souki Abe, imprenditore dal percorso internazionale tra Londra e la finanza a Tokyo, che ha dedicato anni all'importazione di vini europei e si è avvicinato alla distillazione in Italia, presso la storica distilleria Romano Levi di Neive

Dewa Distillery sorge all'interno del Parco Nazionale di Bandai-Asahi, tra massicci montuosi, in un paesaggio dominato da foreste di faggi e querce. Il suo motto, ‘una distilleria immersa nella foresta bianca’, evoca gli inverni di Oguni, tra le zone più nevose del Giappone: la neve supera i due metri nel centro abitato e arriva fino a cinque nei villaggi di montagna. Estati piovose e lunghi disgeli alimentano una riserva d'acqua pura e abbondante, che nutre boschi e fauna selvatica e che la distilleria considera l'elemento fondante del proprio lavoro.

I whisky di Dewa Distillery partono da malto d'orzo lavorato nella prefettura di Yamagata che, dopo fermentazione e distillazione in alambicchi discontinui, matura per almeno tre anni in botti di rovere. Il tratto distintivo della casa è il passaggio finale in botti di rovere Mizunara, la rara quercia giapponese dal legno poroso, che regala sfumature di miele, legno di sandalo e spezie dolci. Ne derivano distillati morbidi e delicati, dal profilo fruttato e dal finale pulito, in linea con l'eleganza della tradizione nipponica.