Cambridge Distillery

Cambridge Distillery nasce nel 2011 da un'intuizione di William e Lucy Lowe, avuta durante una passeggiata tra i prati di Grantchester, il villaggio alle porte di Cambridge dove la coppia vive. L'idea era tanto semplice quanto ambiziosa: racchiudere nel gin il sapore delle stagioni inglesi. Il debutto ufficiale arriva il 7 aprile 2012, giorno della storica Boat Race tra Oxford e Cambridge. Il laboratorio era allestito nel salotto di casa ed era allora la più piccola distilleria del Regno Unito. A guidare la produzione è William, bartender di formazione e primo al mondo a unire i titoli di Master of Wine e Master Distiller.

Per Cambridge Distillery ogni botanica è unica e merita un trattamento su misura. Al posto dei tradizionali ingredienti essiccati, la distilleria sceglie botaniche fresche e di stagione. Molte sono coltivate o raccolte nei dintorni di Grantchester, affiancate da materie prime rare dal Nord Europa e dal Giappone. Ciascuna viene distillata separatamente sottovuoto, a basse temperature, secondo una matrice che combina nove variabili tra cui temperatura, tempo e pressione. È un metodo che preserva gli aromi più delicati, che il calore degli alambicchi classici altrimenti rovinerebbe. I singoli distillati vengono poi assemblati da William con la sensibilità di chi arriva dal mondo del vino.

La gamma di Cambridge Distillery comprende Gin secchi di impianto classico, edizioni limitate che cambiano con le stagioni e progetti di ricerca nati dalla collaborazione con chef e laboratori gastronomici. Il filo comune è una lettura quasi enologica del distillato: nel bicchiere prevalgono freschezza vegetale, profumi nitidi e stratificati e un sorso pulito, in cui ogni botanica resta riconoscibile. È un'impostazione che ha valso alla distilleria tre riconoscimenti consecutivi come la più innovativa al mondo e un ruolo di primo piano nella nuova stagione del Gin inglese.