Polenta con carne e brasati: rossi di carattere

Quando la polenta accompagna stufati, brasati, spezzatini o selvaggina, il vino deve avere la struttura per reggere la grassezza del piatto e la complessità aromatica del sugo. Serve un rosso con buona tannicità, grande freschezza e aromaticità. La polenta ha una dolcezza neutra che amplifica tutto ciò che le si mette accanto: un vino con poco carattere scompare.

Un Amarone della Valpolicella è l'abbinamento più potente e appagante per le preparazioni più ricche, soprattutto con la selvaggina o dei brasati. Uno Sforzato di Valtellina, con la sua concentrazione e le note di frutta scura, si abbina in modo naturale alla tradizione alpina da cui la polenta proviene: entrambi appartengono alla stessa cultura gastronomica di montagna. Per versioni meno intense, un Barbera d'Asti o un Valpolicella Ripasso offrono il giusto equilibrio tra freschezza e struttura.

Un Lagrein dell'Alto Adige, scuro, tannico e con una nota quasi erbacea, è un'alternativa meno scontata ma molto centrata per la polenta con i brasati più rustici, soprattutto nelle versioni con carne di cervo o cinghiale. Per le versioni con selvaggina da piuma, fagiano o beccaccia, un Pinot Nero di buona annata è la scelta più elegante e precisa: i suoi aromi terziari di sottobosco e il suo profilo delicato non coprono la delicatezza della carne, e la polenta funge da base neutra che esalta entrambi.

Polenta e pesce: il binomio del Nord-Est

La polenta accompagna il pesce di frequente soprattutto nella tradizione veneta e lacustre. Il baccalà mantecato su polenta morbida, le seppie in nero con polenta bianca o il pesce di lago con polenta gialla sono piatti che richiedono vini improntati sulla sapidità, capaci di reggere sia la consistenza della polenta che la delicatezza del pesce.

Per il baccalà mantecato, un Pinot Grigio Ramato friulano, con la sua struttura più ampia e le sue note di frutta matura, bilancia la grassezza del baccalà con più carattere rispetto a un bianco neutro. Sarà anche un ottimo abbinamento per i pesci di lago. Per le seppie in nero su polenta bianca, dove la componente marina è più intensa, un Vermentino sardo apporta la mineralità necessaria per dialogare con il nero di seppia senza appesantire.

Polenta ai funghi o con formaggi: bianchi e rossi eleganti

Abbinamenti con formaggio o funghi richiedono vini con meno tannicità e più aromaticità. COn la polenta concia, un Pinot Nero dell'Alto Adige, con i suoi aromi di sottobosco e la sua eleganza, è la scelta più precisa per la versione ai funghi: il dialogo tra la nota terrosa dei funghi e i cenni tipici del Pinot è tra i più intriganti. Per la polenta concia, uno Chardonnay affinato in legno o un Timorasso dei Colli Tortonesi reggono la grassezza del formaggio fuso con struttura e acidità.

Per le polente più delicate, con verdure di stagione o preparazioni leggere, un bianco fresco e sapido, come un Soave, accompagna il pasto senza sovrastarlo. Un Greco di Tufo di buona annata, con la sua mineralità e freschezza intensa, è una scelta meno ovvia ma molto funzionale per la polenta concia con formaggi di montagna. Un Refosco dal Peduncolo Rosso friulano, con il sorso deciso e i sentori di frutta scura e spezia, è una scelta di carattere per la polenta ai funghi, capace di reggere le note terrose del piatto senza sovrastarne la delicatezza. Per la polenta concia con formaggi di montagna, un Dolcetto d'Alba, con i tannini morbidi e il finale amarognolo tipico del vitigno, accompagna la grassezza del burro e del formaggio fuso con coerenza senza richiedere bottiglie importanti.