{"id":3681,"date":"2024-06-03T10:35:41","date_gmt":"2024-06-03T08:35:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/?p=3681"},"modified":"2026-07-07T09:54:37","modified_gmt":"2026-07-07T07:54:37","slug":"aromi-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/wine-academy\/sommelier-tips\/aromi-del-vino\/","title":{"rendered":"Gli aromi del vino: guida completa ai sentori primari, secondari e terziari"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Quando porti il calice al naso, cosa senti davvero? Gli aromi del vino sono il primo strumento per leggere una bottiglia: raccontano il vitigno, svelano le scelte di cantina e anticipano le sensazioni gustative ancora prima del sorso. Riconoscere il bouquet di un vino \u00e8 fondamentale per conoscerlo in tutte le sue sfaccettature. Dietro ogni sentore, per\u00f2, c&#8217;\u00e8 una spiegazione precisa: a darla sono le molecole che si formano in momenti diversi della vita del vino. In questa guida scoprirai <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">cosa d\u00e0 aroma al vino<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> dal punto di vista chimico, come riconoscere gli <\/span><b>aromi primari, secondari e terziari<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> durante la degustazione e come individuare i principali difetti olfattivi.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cosa sono gli aromi del vino: odore, profumo e bouquet<\/h2>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Saper riconoscere e analizzare gli aromi del vino non serve solo a valutarlo dal punto di vista qualitativo e ad anticiparne il gusto al palato: aiuta anche a cogliere i dettagli del processo produttivo e, con esperienza, a raccogliere informazioni per intuire alla cieca il vitigno. Nel linguaggio comune diversi di questi termini vengono usati come sinonimi ma, in degustazione, non sono intercambiabili.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Odore<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: la percezione olfattiva diretta, quando si avvicina il naso al bicchiere fermo;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Aroma<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: il termine pi\u00f9 tecnico per le sensazioni che si liberano ruotando il calice. La rotazione favorisce l&#8217;evaporazione dei composti volatili e li rende pi\u00f9 evidenti: \u00e8 per questo che, prima della <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/wine-academy\/sommelier-tips\/scheda-degustazione-vino\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">degustazione di un vino<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, \u00e8 utile far roteare il bicchiere;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Profumo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: un termine pi\u00f9 generico che si tende a usare meno;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Bouquet<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: l&#8217;insieme complesso dei sentori sviluppati con l&#8217;invecchiamento; si usa solo per i vini pi\u00f9 maturi.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/aromi-vino.jpg\" alt=\"analisi degli aromi del vino\" class=\"wp-image-3684\" srcset=\"https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/aromi-vino.jpg 1024w, https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/aromi-vino-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/aromi-vino-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/aromi-vino-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/aromi-vino-480x270.jpg 480w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>La chimica degli aromi: cosa d\u00e0 profumo al vino?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dietro la complessit\u00e0 aromatica del vino ci sono centinaia di molecole diverse, presenti in concentrazioni talvolta infinitesimali, spesso nell&#8217;ordine dei nanogrammi per litro. Il naso umano riesce a ricostruire un quadro aromatico composito che nasce dalla coesistenza di tutte queste sostanze.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Terpeni, esteri e chetoni: le molecole del profumo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Terpeni<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: composti presenti nella buccia dell&#8217;uva. Il linalolo dona note di rosa e lavanda, il geraniolo ricorda geranio e pesca, il nerolo regala sentori floreali;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Esteri<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: si formano soprattutto durante la fermentazione. L&#8217;acetato di etile porta aromi di mela matura, l&#8217;esanoato di etile richiama l&#8217;anice;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Chetoni e composti solforati<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: nascono pi\u00f9 avanti nella vita del vino. Il diacetile, per esempio, \u00e8 responsabile delle note burrose che si sviluppano dopo la fermentazione malolattica.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il fattore quantit\u00e0 \u00e8 decisivo: la stessa molecola pu\u00f2 regalare un aroma piacevole o essere percepita come difetto a seconda della concentrazione. L&#8217;etil-acetato in eccesso vira verso sensazioni che ricordano il solvente; i tioli che nel <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/sauvignon-V263.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sauvignon Blanc<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> regalano frutta tropicale possono sfociare in sentori sulfurei sgradevoli; e le metossipirazine, che nel <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/cabernet-sauvignon-V42.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cabernet Sauvignon<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> donano il tipico sentore di peperone verde, in dosi eccessive ricordano l\u2019odore acre dell&#8217;erba tagliata.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Come si classificano gli aromi: primari, secondari e terziari<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Gli studi enologici hanno identificato centinaia di composti volatili distinti: troppi per isolarli con il solo naso umano. Per semplificare l&#8217;analisi sensoriale si raggruppano quindi gli aromi in famiglie e in tre classi: primari, secondari e terziari. Callmewine adotta il modello WSET, che distingue gli aromi in base al momento produttivo in cui si formano.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Gli aromi primari del vino o varietali<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Gli aromi primari, o varietali, derivano direttamente dal vitigno: dipendono dalle sostanze presenti nell&#8217;uva, in particolare dai terpeni della buccia, come geraniolo, linalolo e nerolo, e si manifestano con intensit\u00e0 diversa a seconda del territorio e del metodo di vinificazione. Le famiglie principali sono:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Floreali<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: acacia, gelsomino, zagara, biancospino, rosa, violetta, ginestra;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Fruttati<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: frutti di bosco, mela, pera, pesca, albicocca, agrumi, frutta tropicale;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Vegetali<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: erbe aromatiche, fieno, peperone, anice, finocchio, felce;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Minerali<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: gesso, pietra focaia, selce;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Speziati<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: pepe, chiodi di garofano, noce moscata.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Vitigni aromatici ed esempi di vini con aromi primari<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Alcuni vitigni esprimono gli aromi primari con particolare intensit\u00e0. Il <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/moscato-V175.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">Moscato<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> e il <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/gewurztraminer-V121.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">Gew\u00fcrztraminer<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> devono ai terpeni le loro inconfondibili note floreali e fruttate, vengono definiti <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/focus\/vini-aromatici\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">vitigni aromatici<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> per la loro distintivit\u00e0\u00a0 Tuttavia tutti i vitigni hanno caratteristiche peculiari che permettono di orientarsi nel riconoscimento:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">il Sauvignon<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">Blanc \u00e8 tipicamente caratterizzato da frutta tropicale e fiori di sambuco, grazie ai tioli; si percepiscono anche erbe fresche come salvia e timo e un caratteristico sentore di buccia di pomodoro verde;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">lo <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/chardonnay-V68.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">Chardonnay<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> presenta frutta a polpa bianca, come mela verde e pera, accompagnata da sentori di agrumi come limone e arancia;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">il <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/pinot-nero-V222.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pinot Nero<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> offre ciliegie e lamponi, con lievi sfumature speziate che, nell\u2019invercchiamento, assumono iconfondibili cenni di \u2018spezia asiatica\u2019;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">il <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/syrah-V281.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">Syrah<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e8 rinomato per gli intensi aromi di frutta nera, come mora e ribes nero, con il caratteristico sentore di pepe nero, oliva nera e spezie mediterranee.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Gli aromi secondari del vino<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Gli aromi secondari nascono <\/span><b>dopo la fermentazione alcolica<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, durante le scelte di cantina: fermentazione malolattica, rifermentazione degli spumanti, affinamento in legno. Derivano da:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Influenza dei lieviti<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: lievito, crosta di pane, brioche;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Conversione Malolattica<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: burro, yogurt, note lattiche in genere;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Maturazione in legno<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: vaniglia, chiodi di garofano, caff\u00e9, cacao.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dal punto di vista chimico, durante la <\/span><b>fermentazione malolattica<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> i batteri lattici producono sostanze responsabili delle note burrose tipiche dei bianchi corposi come lo Chardonnay in stile Bourgogne. Negli spumanti metodo classico, come <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/champagne-C9.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">Champagne<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> e <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/franciacorta-V109.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">Franciacorta<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, entra in gioco l&#8217;<\/span><b>autolisi dei lieviti<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: la sosta sui lieviti rilascia lattoni ed esteri che regalano i tipici sentori di crosta di pane e pasticceria.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A livello molecolare, in botte la rottura dei legami della lignina rilascia vanillina, riconoscibile come nota di vaniglia, ed eugenolo, che dona sentori speziati.<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Esempi di vini con aromi secondari<\/h3>\n\n\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Gli Champagne, soprattutto quelli invecchiati a lungo sui lieviti, sviluppano aromi di pane tostato, crosta di pane e lievito, che conferiscono straordinaria complessit\u00e0 e profondit\u00e0.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Il Bourgogne Blanc, da uve Chardonnay, spesso attraversa la fermentazione malolattica: ne derivano burro, vaniglia e crema, che si integrano con i sentori di frutta a polpa bianca e agrumi.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Il <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/merlot-V164.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">Merlot<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, soprattutto da zone di prestigio di Bordeaux come Saint-\u00c9milion e Pomerol, con la malolattica sviluppa burro e vaniglia che ammorbidiscono acidit\u00e0 e tannini e si combinano con frutta nera, erbe e spezie.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gli aromi terziari del vino<\/h2>\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Gli aromi terziari sono i pi\u00f9 lenti a formarsi: si sviluppano <\/span><b>durante l&#8217;invecchiamento<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, quando le molecole si trasformano con il passare del tempo. Bisogna fare una distinzione essenziale tra bianchi e rossi, infatti gli aromi, anche se appartenenti alla stessa famiglia, sono molto diversi in base alla tipologia. Le famiglie principali sono:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Rossi:<\/b>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"2\"><b>Fruttati evoluti<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: fico, prugna secca e frutta rossa;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"2\"><b>Sviluppo in bottiglia<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: catrame, cannella, tabacco, cenni carnei,\u00a0 tartufo, sottobosco;<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Bianchi<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"2\"><b>Fruttati evoluti<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: albicocca secca, confettura di agrumi, frutta tropicale secca;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"2\"><b>Sviluppo in bottiglia: <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">petrolio, cannella, nocciola, miele, fieno;<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">In bottiglia sono i <\/span><b>norisoprenoidi<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> a guidare l&#8217;evoluzione: nei <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/pages\/vini-bianchi-minerali\"><span style=\"font-weight: 400;\">vini bianchi minerali<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> evoluti, in particolar modo nel <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/riesling-V242.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">Riesling<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> invecchiato, regalano i sentori di &#8216;idrocarburo&#8217; che ricordano la benzina, nei rossi note di tabacco e canfora. In ambiente con poco ossigeno, ovvero in riduzione, sostanze come il furfurtirolo sviluppano le note di caff\u00e8 tostato dei grandi rossi da lungo affinamento, come un Barolo invecchiato.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quindi nei <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/vini-rossi-C5.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">rossi<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> prevalgono fico, prugna secca, catrame, tabacco, cuoio, tartufo e sottobosco; nei <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/vini-bianchi-C6.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">bianchi<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> invece si avvertono albicocca secca, confettura di agrumi, nocciola, miele, fieno. Nei vini prodotti con ossidazione deliberata, come Porto o <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/sherry-V271.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sherry<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, \u00e8 il sotolone a donare aromi tipici, e, porta curry e frutta secca come noce, poi caff\u00e8 e caramello a prescindere dalla tipologia.<\/span><\/p>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Esempi di vini con aromi terziari<\/h3>\n\n\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Il <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/barolo-V24.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">Barolo<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> invecchiato sviluppa sentori di cuoio, tabacco e terra umida, che si integrano con i caratteristici aromi primari di frutta rossa e spezie, aggiungendo profondit\u00e0 e complessit\u00e0;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Il <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/porto-V225.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">Porto<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, dopo diversi anni di invecchiamento, presenta frutta secca, cioccolato, caff\u00e8, spezie e tabacco. Un grande esempio di profondit\u00e0 aromatica e ricchezza;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Il <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/sauternes-V262.htm\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sauternes<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, intenso vino dolce affinato in legno, offre caramello, frutta secca, cannella e noce moscata insieme alle note primarie di frutta tropicale e miele, in un bouquet avvolgente.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Aromi del vino e descrittori sensoriali<\/h2>\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ogni famiglia aromatica pu\u00f2 attraversare pi\u00f9 fasi della vita del vino: un sentore floreale pu\u00f2 nascere come aroma primario dal vitigno, ma anche svilupparsi come nota terziaria di petali appassiti dopo anni di bottiglia. Per orientarti in degustazione, tieni a mente tre capisaldi:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Fiori freschi e frutta a polpa chiara, quasi sempre di origine varietale, indicano un vino giovane;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Burro, lievito e crosta di pane raccontano le scelte di cantina;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cuoio, tabacco e sottobosco parlano di tempo e affinamento.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cosa si intende per sentore &#8216;vinoso&#8217; o &#8216;etereo&#8217;?<\/h3>\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il sentore <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">vinoso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e8 l&#8217;odore semplice e diretto tipico di un vino giovane, legato ai residui della fermentazione alcolica. Il sentore <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">etereo<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, invece, richiama gli esteri e gli alcoli superiori che si sviluppano con l&#8217;evoluzione del vino, con note che ricordano smalto, frutta matura o essenze balsamiche.<\/span><\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">I difetti olfattivi pi\u00f9 comuni<\/h2>\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Non tutti i sentori insoliti sono difetti, ma alcuni segnalano un problema nel vino. Ecco i pi\u00f9 comuni da riconoscere al naso:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Sentore di tappo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: nota di cartone bagnato o muffa;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Ossidazione non desiderata<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: aromi di mela cotta e frutta secca, con perdita di freschezza e vivacit\u00e0;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Riduzione<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: odore di uovo o gomma bruciata, dovuto ai composti solforati;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Acidit\u00e0 volatile<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: sentore pungente di aceto;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Brettanomyces<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: note di sudore, cuoio bagnato o stalla, tipiche di alcune fermentazioni spontanee.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Per un quadro completo abbiamo dedicato un approfondimento a parte ai <\/span><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/wine-academy\/sommelier-tips\/i-difetti-del-vino-e-come-riconoscerli\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">difetti del vino<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">: riconoscerli \u00e8 il passo finale per distinguere un aroma complesso da un vero difetto.<\/span><\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/ruota-aromi.jpg\" alt=\"ruota degli aromi del vino\" class=\"wp-image-3685\" srcset=\"https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/ruota-aromi.jpg 1024w, https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/ruota-aromi-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/ruota-aromi-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/ruota-aromi-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/ruota-aromi-480x270.jpg 480w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Domande frequenti sugli aromi del vino<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qual \u00e8 la differenza tra aroma e bouquet?<\/h3>\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L&#8217;aroma \u00e8 la singola sensazione olfattiva percepita ruotando il calice; il bouquet \u00e8 l&#8217;insieme complesso e stratificato dei sentori che un vino sviluppa con l&#8217;invecchiamento, e si riferisce quindi solo ai vini pi\u00f9 maturi<\/span><\/p>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quali sono gli aromi primari, secondari e terziari?<\/h3>\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">I primari (o varietali) derivano dall&#8217;uva; i secondari nascono in cantina, durante fermentazione, malolattica e sosta sui lieviti; i terziari si sviluppano con l&#8217;affinamento in legno e in bottiglia.<\/span><\/p>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Perch\u00e9 si fa roteare il vino nel bicchiere?<\/h3>\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La rotazione aumenta la superficie a contatto con l&#8217;aria e favorisce l&#8217;evaporazione dei composti volatili, rendendo gli aromi pi\u00f9 intensi e riconoscibili.<\/span><\/p>\n\n\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Potrebbe interessarti anche:<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/wine-academy\/sommelier-tips\/vino-verticale-e-vino-orizzontale\/\">Vini verticali e vini orizzontali<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/wine-academy\/sommelier-tips\/il-vino-invecchiato-nelle-botti-di-legno\/\">Vino invecchiato nelle botti di legno<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/wine-food\/vino-per-cucinare\/\">Cucinare con il vino<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/wine-academy\/sommelier-tips\/colori-del-vino\/\">I colori del vino<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/blog\/wine-academy\/how-to\/come-bere-il-vino\/\">Come si degusta il vino<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/champagne-C9.htm\">Champagne<\/a> |<a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/sauvignon-V263.htm\"> Sauvignon Blanc<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/pinot-nero-V222.htm\">Pinot Nero<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/merlot-V164.htm\">Merlot<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.callmewine.click\/sauternes-V262.htm\">Sauternes<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopri insieme a Callmewine quali sono le differenze tra aromi primari, secondari e terziari nel vino<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":4511,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Aromi del vino: guida completa ai sentori | Callmewine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Aromi del vino: cosa senti quando annusi un calice? 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